第49章 汤圆
汤圆崔莺莺决定做黑芝麻馅儿，荠菜肉馅儿，红豆沙馅，花生芝麻糖馅。
汤底由清水，酒酿两种组成。
黑芝麻馅：洗干净的黑芝麻烘干后擀碎。
与白砂糖拌在一起，可以加一些黄油或者猪油将两者黏在一起。也可以不放到时直接包进去。
荠菜肉馅：荠菜洗干净下开水焯水后，挤去水分切成碎末。
倒进准备好的猪肉馅中，加盐，料酒，酱油，鸡精，蚝油搅拌均匀。
红豆沙馅:取炸春卷时准备好的红豆沙，加一些白糖拌匀即可。
花生芝麻糖馅：花生剥壳去掉表面红衣后，下锅干炒，炒香后倒出擀碎成小颗粒。
芝麻同理，芝麻碎花生碎与白糖一起拌匀。
看着雪白的糯米团，崔莺莺觉得有些单调，她又在面皮上进行了改善。
用木薯粉为主和糯米粉混合制作水晶汤圆皮。
水晶汤圆皮里的馅料选择了紫薯馅。
和好面皮后，紫薯上锅蒸熟。
蒸熟的紫薯去皮捣成泥，此时的紫薯泥只有紫薯本身的味道还有一些影响口感的丝丝。
紫薯泥内加入少量牛奶和白糖搅成丝滑的稠状体。
拿出细密网筛仔细过筛两遍，保证得到丝滑的紫薯馅。
除了水晶汤圆，崔莺莺还制作了胡萝卜汁红色面皮，南瓜汁金黄汤圆皮，黄瓜汁翠绿汤圆皮。
纯糯米面汤圆是用和好的糯米团，揪成小剂子。
在手中将糯米团子捏成碗状凹陷，将馅料填入里面包住后，在手心滚圆。
糯米皮不易消化，崔莺莺白色的每个馅只包了50个。其他颜色的每个馅各包了30个。
剩余的糯米团则是搓成了没有馅的小汤圆。
木薯粉水晶汤圆因为不比糯米粉，所以先在平板上擀成小剂子。
擀薄一些，这样会容易煮熟煮透明。
水晶汤圆包了100个。
搓好的汤圆都放进保鲜仓中，一般储存也要做好封闭。
避免汤圆皮因为空气干燥而开裂。
元宵是用糯米粉滚得，而不是糯米皮包的。
元宵要用到的馅料就需要馅料先成型。
在馅料坚实的基础上进行裹粉制作。
元宵馅制作：黑芝麻，熟花生，熟核桃，果干，少许面粉，蜂蜜和油（植物油，黄油，猪油都可以。推荐黄油或者猪油）
干果统统打碎后拌匀，在没有油的锅内炒香后盛出加入猪油，白糖，蜂蜜，面粉混合好。
降温至馅料凝固成团，用手搓成小圆型。
拿出放有糯米粉的大碗，将成型的馅料间隔一些放进糯米粉中。
迅速摇晃大碗，让每颗馅料都均匀长满糯米粉。
将沾满糯米粉的馅料用筷子夹出放在清水中吸水。
吸饱水分后重新放入糯米粉中大力摇晃。
吸水再粘粉如此重复5次后，裹好糯米粉的元宵就做好了。
【莺莺，什么时候可以吃哇】
【好多种汤圆啊，给我吃一口吧】
【元宵是滚得，汤圆是包的，而我是饿的。】
弹幕上的大家一边积极试色一边想要品尝汤圆和元宵。
看着大家都那么迫切想要吃，崔莺莺每个有馅汤圆挑了1个，一共8个汤圆。两颗元宵一共十颗下锅煮。
【呜呜，今天莺莺怎么这小气。十个也太少啦。】
【就是就是，瞧不起我的大胃吗？】
【你们不要着急，莺莺肯定是对我们好】
崔莺莺给荠菜肉汤圆单独调了料汁。
蒜泥、小葱碎、生抽、辣椒粉、醋、花椒粉调好，浇入热油拌匀。
因为荠菜肉汤圆并没有办法通过外观分辨出来，崔莺莺把它单独煮。
煮汤圆元宵就像煮饺子，水烧开翻滚后下入，用勺背轻轻铲起，让它们漂在水中千万不能粘底。
糯米皮比面粉皮容易粘底太多了。
煮开后浇入凉水等待再次煮开。
汤圆整体膨大一圈后漂浮在水面上即是成熟。
另起一锅煮无馅小汤圆，煮熟后在锅中倒入酒酿，桂花糖搅拌均匀后出锅。
水晶汤圆在烹煮时逐渐变透明，露出里面美丽的紫色。
【好漂亮的汤圆】
【为什么有的汤圆始终是白色的，有的却变透明了？】
【这就是食材的特性吧。真的太神奇了。太奇妙了】
【酒酿汤圆好好吃，甜甜的软软的】
【水晶汤圆很有弹性紫薯又滑又糯】
【肉馅汤圆和料汁拌匀后简直太好吃了。肉食咸口永远的神】
【颜色丰富馅料丰富每个都吃了一遍，我居然撑住了。】
【我连一遍都没吃过来就吃不下去了。为什么饱腹感这么强啊】
崔莺莺看着评论，笑了笑。
自己之前在家一次最多吃五颗汤圆，实在是太有饱腹感了。
除非特别特别喜欢吃汤圆的能吃很多，一般人十几个足矣。
大家满足后，崔莺莺继续制作油茶。
准备面粉，自己喜欢的干果，香油或者牛油。
崔莺莺准备了黑白芝麻，核桃仁，花生粒，腰果，松仁，统统炒熟敲碎备用。
面粉是制作油茶的关键。
取一口干净无油的锅加热后，将面粉倒入锅内，小火慢慢炒到面粉变成焦黄色。
将炒好的面粉过筛，取细腻的面粉。
锅洗净烧干后倒入香油或牛油，油烧热后，筛入面粉。
炒到面粉油润，香味四溢时撒入干果碎翻炒均匀。
晾凉后装入容器内即可。
油茶面有甜咸两个口味。
喜欢吃甜口的就在炒的时候加糖，咸口的就加盐。
中立的味道可以在吃的时候再加调味料。
崔莺莺舀出两勺油茶面放在两个碗中，开水冲开，一碗撒入葡萄干，红枣干和少许白糖，一碗撒了少许食盐榨菜。
金棕色粘稠的油茶面摆在白色台面上很有食欲。
炒面就用了半个多小时。
很多观众已经消耗得差不多。此时正好美美享用油茶。
【好香啊。很丝滑的口感。】
【吃一口甜的吃一口咸的。咸的总感觉在吃土】
【制裁！咸的多好吃，咸香咸香的多有滋味。光吃甜的腻死了。】
甜咸之争果然无论在哪里都会大爆发。
吃多了主食，也该吃些健康的青菜了。
生菜是甜味非常重的一种青菜。
也是非常受人喜欢，排斥率极低。
有叶生菜和球生菜最为普遍。
叶生菜更多是生着包肉吃，球生菜是做熟了吃。
崔莺莺从不设限，两样她都做成蚝油生菜。
叶生菜从根部撕开，撕成一片片的清洗干净控水。
球生菜依次扒开撕成小片，洗净控水。
大蒜拨皮压成蒜茸放在碗中
取另一只碗调酱汁：蚝油，生抽，白糖按照2:1:1的比例调匀，加入水淀粉混合。
分别起锅，一锅水加盐烧开。生菜进锅焯水，烫熟后捞出摆盘。
加盐可以保持生菜的翠绿，颜色美观。
油锅下入蒜蓉爆香后，倒入搅拌好淀粉还未沉淀的酱汁，浓稠后舀出浇在生菜上。
【好喜欢爆香这个过程啊。这个爆蒜香真好闻。】
【生菜不需要下锅炒吗？别的菜我看都在锅里炒才出锅。】
【不要多问，让吃就吃。】
【好吃好吃，叶生菜口感厚，球生菜更甜，但是都好好吃】
【可以不加蒜吗？我一直吃不惯。】
“宝宝们，如果吃不惯葱姜蒜可以自行除去。这里的蒜末是为了增香。肉类的话大家就多加一些料酒去腥代替葱姜蒜。”
【莺莺，快点做下一道吧。期待】
【是的是的，我看见红色的大枣啦是用来做什么的呀。】
“我们接下来做枣糕。”
红枣蒸熟后，去核捣成枣泥。
降到40度一下后，将枣泥与蜂蜜，白糖，面粉，牛奶，酵母，少量温水混合成粘稠液体。
一定要降温到40度以下避免高温杀死酵母。
枣糕是发面糕点。
崔莺莺喜欢吃很传统的那种枣糕，她加了多多的红枣和一大勺猪油增香。
猪油是很多中式糕点的精髓。
调好的面糊倒在方形容器里烤制25分钟，烤熟后切成长方块。
烤熟的枣糕整体呈现枣肉的颜色。
掰开之后内里松软多孔，轻轻一摁就会瘪下去但是一抬手又会弹回原来的高度。
因为加了猪油，枣糕非常松软而且油润。
枣糕烤好后，蜂蜜和红枣的香味分外浓郁。
【啊啊烫烫烫，好吃！】
【就是要烫着吃，甜味最猛】
【这是主食还是糕点呀？】
“这个可以当成主食吃，也可以放凉以后好好保存当成糕点吃。随大家喜欢。”
在烤枣糕的时候崔莺莺还和好了面，准备做手擀面吃。
炝汤面，西红柿鸡蛋面，炸酱面。
都是手擀面为基地底。
其实有昨天的酱牛肉，也可以做兰州牛肉拉面。
可惜崔莺莺不会拉面。
炝汤面一般都是白菜肉丝葱花汤。
和好的面醒面半个小时。
用一米长的擀面杖多次擀压变成圆圆的薄薄的大面饼。
一层一层叠起来，叠的时候撒些面粉避免粘连。
叠好之后，根据想吃的粗细切开，将切好的面条抖散摆在篦子上。等待开水下锅。
先做卤子再下面。
炝汤卤：白菜切丝，肉切丝。
起锅烧油，下葱姜爆香后下入肉丝炒白，放入白菜丝翻炒加入开水，鸡精，盐调味。
煮软后盛出。
西红柿鸡蛋：西红柿顶部拉花刀，开水烫后剥皮，切成细丁。
鸡蛋打成蛋液提前炒成鸡蛋碎备用。
西红柿用热油炒成西红柿酱后加入现切的大块西红柿继续翻炒，同时加入鸡蛋。加少许盐，冰糖调味。
炸酱面：猪肉切成肉丝，准备葱花，完整的生鸡蛋和大酱。
起锅热油，多点油，烧热后倒入葱花大酱炒香，再加入生肉丝炒白后磕入鸡蛋，迅速划开。
肉熟后即出锅。
切好黄瓜丝，胡萝卜丝，葱白丝，煮好盐水黄豆，当做码子。
等卤都做好后，烧水下面条。
可以加些盐在水里增加面条的劲道。
面条也是水开后浇凉水，等再烧开以后细面条基本就熟了。宽面条可以多煮一会儿。
筷子夹断其中一根里面没有生芯就是熟了。
面条盛出后过凉白开，洗去表面黏腻会更加爽口。
【芜湖，好幸福，满满一碗。妈妈我要厚厚的卤子。】
【妈妈，请让卤子把面埋住吧。】
【我要西红柿鸡蛋那碗，红彤彤黄灿灿一看就好吃】
【白菜肉丝那碗闻起来就香】
【黑乎乎的炸酱，看着丑闻着也一般，但是它配菜多啊。】
崔莺莺三碗面都盖上厚厚的卤子让观众们品尝。
黍米年糕她就没做，因为主食实在太多了。
枣糕她多蒸了一些让他们带着路上吃。
众人美美地吃了一顿元宵的美食，借着美好的祝福启程了。
元稹出发前转身跑回来抱住了崔莺莺，让她等他回来。
崔莺莺不知道拥抱当时震耳欲聋的心跳声是他们两个谁的。
但是咔嚓声来自金霜霜女士。
金霜霜女士冲儿子眨眨眼，示意：我会帮你照顾好儿媳妇的。
欧阳青青来回看了两眼后，便低头吃面了。
元稹现在已经不是她眼中第一个人了。
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